Tento malý kulatý steak u nás dříve známý jako "klasický biftek" se krájí z hovězí svíčkové, většinou ze střední části. Je libový a jemný. Pro labužníky však trochu fádní chuti, propečený (well done) dokonce nepoživatelný. Spíše dámská záležitost.
Kvality svíčkové-filetu (křehkost a jemnost) se naopak plně rozvinou v jeho syrové formě - např. pro přípravu carpaccia (carpaccio di manzo) nebo tatarského bifteku (ikdyž ten je chutnější z kýty nebo libového roštěnce) a pod.
