Flank steak (Bavette, Fianco Bistecca)

Flank steak (Bavette, Fianco Bistecca)

Široký kus plochého svalu ze spodní části pupku z mladého býka. Tento chuťově výrazný kus masa je tužší a vláknitý ale skvělé chuti.

 

Maso se griluje vcelku. Pokud máte maso ještě nevyzrálé můžete ho zkřehčit marinádou (např. olej, balsamico, rozmarýn) cca na 4-8 hodin a před grilováním z povrchu masa marinádu a bylinky odstraňte. Hotový flank steak nakrájejte na tenké plátky přes vlákno a získáte rozplývající se plátky hovězího masa s bohatou chutí. Nejlepší příprava je medium-rare. Grilujte při vysoké teplotě.

Viz naše rubrika   Jak připravit dobrý steak.

Francouzi rozlišují 3 druhy-části Flanku resp. Bavette steaků:

 

Bavette de flanchet

 

Bavette de pot au feu

 

Bavette d'aloyau

 

TOPlist