Široký kus plochého svalu ze spodní části pupku z mladého býka. Tento chuťově výrazný kus masa je tužší a vláknitý ale skvělé chuti.
Výřez flanku - VIDEO
Maso se griluje vcelku. Pokud máte maso ještě nevyzrálé můžete ho zkřehčit marinádou (např. olej, balsamico, rozmarýn) cca na 4-8 hodin a před grilováním z povrchu masa marinádu a bylinky odstraňte. Hotový flank steak nakrájejte na tenké plátky přes vlákno a získáte rozplývající se plátky hovězího masa s bohatou chutí. Nejlepší příprava je medium-rare. Grilujte při vysoké teplotě.
Viz naše rubrika Jak připravit dobrý steak.
Francouzi rozlišují 3 druhy-části Flanku resp. Bavette steaků:
Bavette de flanchet
Bavette de pot au feu
Bavette d'aloyau