Rumpsteak

Rumpsteak
Rump steak (anglicky Rump steak, francouzský Rumsteck, italsky Bistecca di manzo, španělsky Bistec de Vaca) je odvozen z anglického "rump = trup". Rumpsteak je řez buď ze zadní části roštěné, nebo z horní části kýty (květu). Rump steak je libový, ale ne tak jemný a křehký. Má bílou vrstvu tuku, která by se před před smažením nebo grilováním měla naříznout ve vzdálenosti asi 1 cm, aby se steak nekroutil. Steaky jsou obvykle o hmotnosti asi 200-300 g.
 
Trochu ale záleží na úhlu pohledu, t.j. teritoriu a jeho tradici. Více informací ZDE

 

 Pokud chceme hovořit o pravém rumpsteaku tak se musíme bohužel držet amerického rozdělení hovězího masa kterému se říká BEEF CHART.

 

Rumpsteak je anglické označení steaku krájeného z kusu masa z vykostěné hovězí kýty, anglicky zvané round.

 

 

Round (kýta)

 

Podle amerického dělení se kýta dělí na:

1.      Boneless Rump

2.      Tip

3.      Top Roud, Eye of Round, Bottom Round

4.      Heel of Round

 

 

Rump

   

Rump v angličtině je vnitřní část vykostěné hovězí kýty česky zvaná vnitřní špalík, která se sice dá použít i na steaky, ale pokud maso není skutečně dobře odleželé, nebo dobře tenderizované, tak ty steaky jsou relativně tuhé.

Proto se lépe hodí na roštěnky, případně k pečení nebo dušení  v celku apod.

 

V Americe se rump také peče v celku. Taková pečeně obkládá zeleninou  a nazývá Beef Rump English Style.

 

text M. Klima (gastronews.cz)

TOPlist