Hanger steak je svalový úpon bránice. Je to dlouhý, plochý kus masa, s tendencí k houževnatosti. U nás se někdy nazývá "veverka" nebo "řeznická panenka". Je zavěšený pod páteří zvířete, v místech, kde má svíčková špičku, kousek od jater. Od nich "chytá" silnou kořeněnou chuť. Je to chuťově nejvýraznější část, s dlouhými svalovými vlákny, extrémně šťavnatý. Peče se krátce na grilu nebo na rozpálené pánvi.
Zatím co flank je snadno přístupná partie spodního šálu, hanger steak je obtížněji přístupný "závěs" na vnitřní straně boku a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název "řeznická domácí panenka"). Z francouzských kuchyní, kde je považován za delikatesu, se tento kus masa rozšířil do USA a na řeznické pulty v civilizovanější části Evropy. U nás stále zůstává v kategorii masa pro výrobu takže ve standardním řeznictví tento kus masa nekoupíte. Musíte se obrátit na specializované obchody ne eshopy.
