Bistecca alla Fiorentina

Bistecca alla Fiorentina

Je považován za krále steaků a domov má v Toskánsku. Jsou to vlastně o dva steaky v jednom, s kostí uprostřed. Na jedné straně pevný a masitý steak z roštěnce a na druhé šťavnatý a jemný steak ze svíčkové. Bývá silný od 4 do 8 cm. V Toskánsku se tomuto steaku říká Bistecca alla Fiorentina (florentinský biftek), pochází z místního masného plemene Chianina a oproti podobnému porterhouse steaku (T-bone steaku) se řeže na pořádné kusy, porce cca á 1-2 kg. Většinou je servírován jako jídlo pro 2 osoby a propečený na "rare" nebo "medium rare".

 

RECEPT A PŘÍPRAVA

Steak Fiorentina se řeže 5 - 8 cm tlusté "plátky" z vyzrálého hovězí ho masa většinou plemene Chianina. Obvyklá váha porce pro dvě osoby se pohybuje kolem 900 - 1250 g.


video

... Grilovaný
Rozpalte gril na vysokou teplotu.
Steak  položte na gril bez koření a grilujte z každé strany 3-5 minut (podle síly steaku) a potom jej postavte na kost (na stojáka) a dejte mu dalších 5 minut.

Potom maso nechte odpočinout mimo gril (ne do chladu) a posolte a popepřete je.

Tajemství spočívá v rychlosti přípravy a výsledkem je, že maso je křupavé na vnější straně, měkký a šťavnatý uvnitř.

TOPlist