Krájí se z prostředku nízkého roštěnce na 3-4 cm tlusté plátky a je to asi ten nejšťavnatější, nejprorostlejší steak, který si můžete dopřát. Někdo by si snad mohl stěžovat na to, že je až příliš prorostlý, ale nemělo by se zapomínat na to, že je to právě tuk, který tomuto steaku dodává jeho typickou chuť. Griluje se na mírně až více rozpáleném grilu 3-4 minuty z každé strany. Díky hojně prorostlému tuku je takřka nemožné oko roštěnce příliš upéct. Je třeba si ale dávat pozor na možné vznícení tuku.
